Saint-Laurent-des-Combes – De combes en collines
En contrebas de l’église, s’étend l’une des nombreuses combes qui ont donné son nom à la commune. Au sommet de la colline d’en face, se dressent les ruines du moulin des Carrières. Afin de garantir un approvisionnement constant en farine pour les habitants, ce moulin à vent complétait, en période estivale, les deux moulins à eau de la commune (moulins de Lagrangère et de Béard), installés sur le ruisseau de Grangère (au fond de la combe à l’est de l’église, en limite de Saint-Hippolyte). Ces moulins à eau ou à vent, nombreux sur la Juridiction, rappellent l’importance passée des céréales, longtemps cultivées en complant entre les rangs de vigne.
Au pied de ce moulin des Carrières, apparaît un autre édifice emblématique de la campagne saint-émilionnaise, et bordelaise en général : la cabane de vigne. Ces modestes constructions en pierre, souvent dotées d’une cheminée, renferment une ou deux pièces pour abriter les vignerons et leur bête de trait, cheval ou bœuf, lors des différentes « façons » de la vigne qui rythment l’année :
- Le chaussage des rangs pour recouvrir de terre les pieds de vigne au début de l’hiver,
- le décavaillonnage au printemps pour déchausser les pieds et retourner les mauvaises herbes,
- la taille et le sécaillage (remplacement des piquets) durant l’automne et l’hiver,
- le pliage (attache des nouveaux rameaux avec du vime [nom local de l’osier] pour canaliser la plante sur les fils de fer), l’épamprage (suppression des gourmands, ces tiges qui poussent sur le pied, sous le greffon), le sulfatage et le souffrage, l’écimage à la faucille au printemps et durant l’été,
- puis, enfin la vendange à la fin de l’été, pour récolter le fruit d’une année labeur.
De combe en collines
en savoir plus
Pour en savoir plus sur les cabanes de vigne et les moulins de la Juridiction
Pierre Lucu, Guide des cabanes de vigne et des pêche de la juridiction de Saint-Émilion, Éditions de l’Entre-deux-Mers, 2014 (en vente à l’office de Tourisme)
Pierre Lucu, Guide des moulins de la juridiction de Saint-Émilion, Éditions de l’Entre-deux-Mers, à paraître