La commune de Saint-Laurent des Combes est aujourd’hui partagée entre son village historique, avec son église et le cimetière paroissial sur le sommet du plateau, et le bourg actuel qui s’est développé au pied du coteau sous l’attraction du chemin de fer arrivé au XIX^e siècle.

En contrebas de l’église, s’étend l’une des nombreuses combes qui ont donné son nom à la commune. Au sommet de la colline d’en face, se dressent les ruines du moulin des Carrières. Afin de garantir un approvisionnement constant en farine pour les habitants, ce moulin à vent complétait, en période estivale, les deux moulins à eau de la commune (moulins de Lagrangère et de Béard), installés sur le ruisseau de Grangère (au fond de la combe à l’est de l’église, en limite de Saint-Hippolyte). Ces moulins à eau ou à vent, nombreux sur la Juridiction, rappellent l’importance passée des céréales, longtemps cultivées en complant entre les rangs de vigne.

Au pied de ce moulin des Carrières, apparaît un autre édifice emblématique de la campagne saint-émilionnaise, et bordelaise en général : la cabane de vigne. Ces modestes constructions en pierre, souvent dotées d’une cheminée, renferment une ou deux pièces pour abriter les vignerons et leur bête de trait, cheval ou bœuf, lors des différentes « façons » de la vigne qui rythment l’année :

• Le chaussage des rangs pour recouvrir de terre les pieds de vigne au début de l’hiver,
• le décavaillonnage au printemps pour déchausser les pieds et retourner les mauvaises herbes,
• la taille et le sécaillage (remplacement des piquets) durant l’automne et l’hiver,
• le pliage (attache des nouveaux rameaux avec du vime [nom local de l’osier] pour canaliser la plante sur les fils de fer), l’épamprage (suppression des gourmands, ces tiges qui poussent sur le pied, sous le greffon), le sulfatage et le souffrage, l’écimage à la faucille au printemps et durant l’été,
• puis, enfin la vendange à la fin de l’été, pour récolter le fruit d’une année labeur.

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